30 ingredientes essenciais que todo cozinheiro iniciante precisa ter em mãos

Começar a cozinhar pode ser assustador. Primeiro, há a navegação na quantidade de equipamentos para executar um número assustador de técnicas. Depois, há ingredientes. Embora um armário de temperos bem abastecido e uma geladeira cheia de ingredientes sejam ótimos, montar seu estoque em etapas lentas e facilmente alcançáveis ​​é mais gerenciável para você e sua conta bancária.

Compilamos uma lista de ingredientes básicos que irão ajudá-lo com uma ampla variedade de receitas, todos úteis para várias receitas e tipos de culinária, pois os cozinheiros iniciantes não precisam de ingredientes de uso único. A intenção desta lista é inspiradora e aspiracional; não há necessidade de comprar todos esses ingredientes antes de começar a cozinhar; portanto, veja isso como algo a ser construído, em vez de uma lista de "obrigatórios antes de começar". A maioria desses ingredientes se enquadra na categoria acessível, e muitos deles têm vida útil longa, então você não precisa se preocupar com eles estragarem antes de encontrar um uso para eles. Se houver requisitos rígidos e rápidos, é o primeiro ingrediente da lista, portanto, comece por aí.

Uma das lições mais difíceis de um jovem cozinheiro foi a importância do sal. O sal é mais do que apenas um tempero; usado adequadamente, ele amplifica o sabor da comida e dá profundidade ao seu prato. Como catalisador da osmose, adicionar a quantidade certa de sal no momento certo permite que o processo extraia o sal para a comida, aprimorando-a sem ter um sabor "salgado". Recomendamos ter pelo menos dois sais em sua despensa: sal marinho grosso para tempero geral e sal de acabamento, como sal rosa do Himalaia ou sal de Maldon, para adicionar um toque de salinidade ao seu produto final.

A pimenta-do-reino tem um sabor levemente picante e defumado que se intensifica à medida que floresce e aparece na culinária de todo o mundo. Ao contrário dos chiles que contêm capsaicina, o calor da pimenta-do-reino vem de um composto chamado piperina, que não é tão intenso nem duradouro. Não basta polvilhar pimenta junto com sal; use-o com intenção. A pimenta é melhor quando ativada pela gordura, como no cacio e pepe ou na linguiça caipira, e queima em fogo alto, por isso não é um tempero que você deseja adicionar antes de grelhar um pedaço de comida. Compre um moedor barato e grãos de pimenta inteiros para ter sempre pimenta fresca à mão.

A manteiga é um ingrediente incrivelmente versátil usado para assar, cozinhar e finalizar pratos. Como orientação, use manteiga sem sal para cozinhar ou assar e manteiga com sal para enfeitar, como espalhar no pão ou finalizar batatas assadas. A manteiga é fantástica para assar na frigideira, adicionando riqueza e dourando as carnes quando cozida em combinação com um óleo neutro. Depois de retirar a água e os sólidos do leite, pode refogar com a manteiga clarificada resultante. Cozinhar lentamente a manteiga até que os sólidos do leite fiquem marrons produz um beurre noisette com sabor de nozes para finalizar vegetais ou carnes. Cozinhe os ovos ou escalfe frutos do mar na manteiga para obter uma riqueza extra.

Salsa fresca, particularmente a variedade italiana de folhas planas, acrescenta um toque de sabor de ervas a muitos pratos. É um sabor leve em pequenas doses, mas também pode ser o ingrediente estrela de molhos ou condimentos como o chimichurri. Adicione uma pitada de beurre noisette com algumas alcaparras para finalizar um pedaço de peixe, misture com algumas chalotas picadas ou alho para fazer manteiga composta ou adicione um pouco aos seus ovos mexidos para abrilhantá-los. Lave a salsa em água corrente e guarde-a inteira em um copo de água na geladeira até que seja necessária.

De sabor algo verde e acidez suave, o azeite é indispensável na cozinha. O azeite fumega em baixa temperatura, por isso não é bom para cozinhar em fogo alto, mas é um bom meio para suar cebola ou alho, escaldar peixe ou vegetais ou qualquer outro método de cozimento em fogo baixo. Pode brilhar como finalizador de carnes assadas ou legumes, e é um ingrediente essencial para os clássicos vinagretes ou aioli. Mantenha uma garrafa de bagaço ou óleo extra virgem barato à mão para cozinhar e uma garrafa de óleo de primeira prensagem a frio de alta qualidade para acabamento.

O óleo de semente de uva é o que o azeite não é. É um óleo de sabor neutro que resiste ao cozimento em alta temperatura. Ninguém notará um sabor único do seu óleo de semente de uva, mas também não notará um cheiro de queimado que pode resultar do calor alto e do azeite. Ao cozinhar com óleo de semente de uva, você pode adicionar sabor e riqueza adicionando uma noz de manteiga à sua panela junto com o óleo e adicionando sua comida quando a manteiga espumar. Você também pode adicionar um nob depois de selar a comida para regá-la durante o cozimento.