A massa caseira é mais saborosa. Veja como fazer isso

Fazer massa à mão parece impressionante, mas a verdade é que a massa caseira é surpreendentemente simples de fazer. Você pode começar com apenas três ingredientes que provavelmente já tem em sua cozinha. Mesmo que as únicas ferramentas que você tenha sejam um rolo e uma faca de chef, você pode alimentar sua família e amigos com uma refeição satisfatória e deliciosa feita inteiramente do zero. Tudo o que você precisa é de uma receita, algumas horas e um pouco de prática.

Você não terá apenas uma sensação de realização ao fazer sua própria massa - ela também terá um sabor melhor. A massa fresca tem uma textura mais macia e um sabor de ovo mais pronunciado do que a massa seca comercial. A elasticidade da massa resiste igualmente bem, seja na lasanha ou direto no prato com um pouco de manteiga. Você pode até tentar fazer uma massa de macarrão com ingredientes incomuns como espinafre ou açafrão para uma refeição extra especial.

Existem tantas receitas de massa fresca quanto pessoas que fazem macarrão, mas para começar, é melhor ficar com uma massa simples que usa apenas alguns ingredientes: farinha de trigo não branqueada, ovos e um pouco de sal.

Se quiser, pode usar farinha de sêmola dura, que é uma farinha de massa mais autêntica, com maior teor de proteínas e textura mais grossa que ajuda os molhos a aderirem. No entanto, se a farinha de trigo for tudo o que você tem na despensa, ela se transformará em uma massa maravilhosa.

Coloque 10 onças de farinha em uma superfície de trabalho limpa e faça um poço. Adicione dois ovos mais quatro gemas ao buraco e comece a incorporar delicadamente a farinha com um garfo, raspando gradualmente a farinha das laterais do buraco. Mude para um raspador de bancada quando ficar muito difícil usar um garfo e misture até que esteja totalmente combinado, raspando e dobrando a massa, girando-a 45 graus de cada vez.

Você saberá que a massa está pronta para sovar quando ela parar de grudar nas mãos e manter a forma quando enrolada em uma bola. Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e acetinada, depois faça uma bola. Deixe descansar, embrulhado em filme plástico, por 30 a 60 minutos para o desenvolvimento do glúten.

Use o raspador de bancada para cortar a bola em quatro partes iguais e cubra-as com uma toalha para evitar que sequem. Trabalhando com uma porção de cada vez, abra a massa em uma forma oblonga entre um quarto de polegada e meia polegada de espessura.

Se seus braços não estiverem preparados para a tarefa de amassar, você pode usar um poderoso processador de alimentos ou uma batedeira. Simplesmente coloque todos os ingredientes na tigela de trabalho e ligue a máquina (usando um gancho de massa se estiver usando uma batedeira) até formar uma bola grande e lisa.

Abra a massa à mão ou use uma máquina de fazer macarrão. Algumas máquinas de macarrão podem criar formas extrusadas como penne, enquanto outras fornecem folhas lisas e fios de lasanha ou fettuccine. Seguindo as instruções do fabricante para o tipo de massa que deseja fazer, coloque a massa enrolada entre os rolos até atingir a espessura certa.

Nesse ponto, você pode cortá-lo à mão para fazer macarrão recheado ou lasanha ou passá-lo pela máquina de macarrão para cortá-lo em fios. À medida que os fios de massa cortados saem da máquina, pegue-os com cuidado, polvilhe-os com farinha, molde-os em ninhos e mantenha-os cobertos até que esteja pronto para cozinhá-los ou secá-los.

Uma batedeira oferece outra vantagem aqui: depois de bater um lote de massa na tigela, use o acessório para fazer macarrão da batedeira para estender, cortar ou moldar a massa.

Para massas recheadas, certifique-se de que o recheio esteja relativamente seco para que você possa selar a massa e evitar vazamentos ou massa encharcada. Evite a tentação de sobrecarregar a massa — siga as orientações da receita para a quantidade de recheio a ser usada em cada forma de massa.

Dependendo do tipo de massa recheada que você está fazendo, você pode usar um carimbo de massa, uma roda de massa, cortadores de biscoito ou até mesmo uma faca de chef para criar círculos ou quadrados. Feche a massa pincelando as bordas com um pouco de água e pressionando levemente para fechar as formas. Certifique-se de que o recheio esteja totalmente fechado e que não haja ar preso no interior.