Katie's Pizza & Pasta Osteria abre sua terceira localização em Ballpark Village

Katie's Pizza & Pasta Osteria na segunda-feira fez uma estreia na liga principal, abrindo seu terceiro e maior restaurante em Ballpark Village.

Localizado na 751 Clark Ave., do outro lado da rua do Portão 4 no Busch Stadium, no que o presidente do St. uma sala de eventos para 70 pessoas e um pátio para 90 pessoas durante todo o ano.

"Este foi o restaurante mais fácil para mim abrir", disse a co-proprietária Katie Lee Collier. "Adorei perceber isso."

E não será o último. Collier disse que mais três locais estão em desenvolvimento para abrir nos próximos 18 meses na região de St. Louis, mas ela se recusou a dizer onde. Assim que esses restaurantes abrirem, Collier disse que a empresa planeja continuar se expandindo para outros mercados.

"O primeiro restaurante é difícil", disse ela. "O segundo restaurante é sempre o mais difícil, porque é a primeira vez que você se separa em dois e aprende a delegar e formar uma equipe."

Depois de cumprir essas tarefas, abrir o terceiro restaurante é fácil, pois as bases já estão lançadas, disse ela, e sua equipe pode realizar as tarefas melhor do que ela sozinha.

Katie's - que é co-propriedade de Katie e seu marido, Ted Collier - no Ballpark Village servirá brunch, almoço e jantar sete dias por semana. Seu cardápio segue a mesma linha de antepastos, burratas, saladas, pizzas e massas das demais unidades.

Collier também disse que trabalhou com o chef executivo Jake Sanderson por cerca de seis meses para desenvolver novos pratos exclusivos do Ballpark Village.

Collier disse que foi abordada sobre a abertura do espaço por volta de fevereiro de 2022. Depois de fazer sua devida diligência - que ela disse incluir conversar com o proprietário do Salt + Smoke, Tom Schmidt, e saber que sua localização em Ballpark Village era o restaurante de maior bilheteria - o local foi anunciado dois meses depois.

A construção do restaurante foi realizada pela empresa Spiegelglass Construction Company, com sede em Maryland Heights. Katie's também trabalhou com o escritório de arquitetura Tao & Lee Associates, de St. Louis, e o designer de interiores David Kent Richardson, de St. Louis, nos planos e design do restaurante.

A Collier contratou entre 100 e 115 funcionários para o novo local. A contratação de pessoal foi "difícil, mas não impossível", disse ela, acrescentando que a reputação e os salários da empresa provavelmente facilitaram o processo.

Collier disse que "custou muito construir essa coisa", mas se recusou a compartilhar um custo específico de investimento.

Ela projetou que a localização do Ballpark Village gerará entre $ 8 milhões e $ 10 milhões em receita em seu primeiro ano, tornando-se o restaurante de maior bilheteria dos três locais da empresa. As localizações da empresa em Rock Hill e Town and Country - em 9568 Manchester Road e 14171 Clayton Road, respectivamente - têm vendas entre US$ 6 milhões e US$ 7 milhões por ano, disse Collier.

Collier atribuiu a receita mais alta projetada do local do Ballpark Village à proeminência de sua localização, bem como ao seu maior foco no bar e em seu espaço privado para eventos.

Além de adicionar restaurantes de tijolo e argamassa, a empresa também expandiu suas operações para incluir o varejo.

Durante a pandemia, a Katie's lançou uma linha de pizzas congeladas. A empresa renovou um espaço alugado de 2.800 pés quadrados em 10650 Gateway Blvd. em Creve Coeur para lidar com as crescentes demandas de produção da linha.

Collier disse que as vendas de pizza congelada representam cerca de 20% da receita total da empresa. A empresa expandiu sua presença no varejo e atualmente vende suas pizzas em cerca de 400 supermercados regional e nacionalmente.

Collier disse que espera estar em quase todos os supermercados do país nos próximos cinco anos.

Katie's começou como um restaurante que seu pai, Tom Lee, abriu na Clayton Road em 2008, chamado Katie's Pizza Cafe. Collier trabalhou no restaurante da família até 2014, quando ela e Ted decidiram se separar e abrir o local de Rock Hill e renomear a loja para Katie's Pizza & Pasta Osteria com a bênção de seu pai. O restaurante original de seu pai fechou em 2017.