Os melhores açougues em NYC 2023

As próprias páginas amarelas da New York Magazine, contendo lugares exclusivamente excelentes.

O gancho de carne, 397 Graham Ave., Williamsburg; 718-609-9300; themeatook.com

Quando o gancho de carne foi inaugurado em 2009, juntou-se a um grupo de lojas especializadas em "New Williamsburg" que atraíam pessoas de outros bairros (Marlow & Sons tinha alguns anos; Saltie era novo). O outrora pequeno balcão é agora um empório de 900 pés quadrados com uma sala de aula para instruções sobre como cozinhar vísceras ou abater um porco. A chef e autora Natasha Pickowicz faz compras lá para reuniões no quintal. "Suas coisas de grande formato são ótimas para isso", diz ela, citando o presunto salgado e defumado da casa, que alimenta de 15 a 20 pessoas. Outros pratos destinados a uma multidão incluem uma costela inteira assada e um lombo de porco com barriga presa. Para Ted Allen, apresentador do Chopped, "o que realmente selou o acordo para nós foi o trabalho incrível que eles fizeram na restauração de uma festa de aniversário. Não apenas bife, costelas e frango de primeira, mas acompanhamentos realmente criativos e serviço super agradável e amigável. " A equipe também agradece a colaboração, que atraiu a autora Carla Lalli Music. "Posso entrar com uma ideia aproximada do que estou a fim ou para quantas pessoas estou cozinhando, e quem estiver atrás do balcão vai jogar comigo", diz ela. "Conversamos sobre métodos e preparação, eles me mostram alguns cortes legais dos quais nunca ouvi falar, então posso vê-los fabricar meu pedido bem na minha frente."

Foster diversos, 215 Knickerbocker Ave., Bushwick; 718-569-8426; promotesundry.com

Além do molho de soja taiwanês, das frutas secas do Afeganistão e dos potes de harissa, está o balcão de carne animal inteiro de Aaron Foster. Desde 2015, os carnívoros de Bushwick vêm aqui em busca da carne produzida a pasto e acabada com capim. A carne bovina entra na terça-feira, o porco e o cordeiro na sexta-feira. Foster, o ex-comprador de queijo de Murray, é conhecido por dar seu número para aqueles que não estão familiarizados com alguns dos cortes menos vistos, como um bife inteiro de Denver. "Enviamos e-mails o tempo todo para pedir conselhos", diz Fernando Aciar, dono do restaurante vizinho Ostudio. A loja também aceita pedidos especiais; Aciar arranjou miolo de vitela para as croquetas da avó e picanha para os assados. "Tudo, desde seus queijos a temperos e massas, é da mais alta qualidade", diz Aciar.

Carne Premium do Japão, Rua Great Jones, 59; 212-260-2333; japanpremiumbeef.com

Do lado de fora deste açougueiro boutique em Noho, especializado em carne japonesa quase impossível de encontrar em Nova York, as paredes estão cobertas de pichações e murais. (A porta ao lado fica no 57 Great Jones, o último estúdio de Basquiat.) Por dentro, tudo é intocado. No caso do açougueiro, as porções de carne são tão marmorizadas com gordura que parecem cobertas de neve. Inaugurado em 2009, os estoques da loja importavam os japoneses A5 Miyazaki Wagyu e Washugyu, um cruzamento de Japanese Black Wagyu e American Angus originário de Oregon. A carne é, previsivelmente, cara (US$ 60 por quilo de lombo americano, US$ 130 por quilo de contrafilé A5). Eunice Byun, a co-fundadora do Material e uma frequente anfitriã de jantares, diz: "Repetidamente, me pego indo ao JPB quando há algo para comemorar, porque este lugar é muito especial. Sua carne é a definição de requintado com o nosso favorito sendo o olho de lombo envelhecido a seco."

Pino's Prime Meat, Rua Sullivan, 149; 212-475-8134; pinosprimemeat.com

Leo Cinquemani, o atual proprietário da centenária Pino's Prime Meat, administra a loja atrás de uma caixa de costeletas, linguiças caseiras e frangos de Murray, assim como seu pai (seu pai trocou seu Cadillac pela loja na década de 1980). Cinquemani trabalha no balcão com seu irmão, Sal, e seu primo, também Sal, e seu amigo Gustavo, que conhece desde os 5 anos. A equipe atende moradores e restaurantes, fornecendo costelas de cordeiro para Carbone, vitela para Song'E Napule e bifes maturados a seco para o Park Side Restaurant. Quase todo mundo que entra é cumprimentado pelo nome. "O Pino's é um negócio familiar, e todos lá dentro são ou se tornam família", diz Miguel Trinidad, um chef que costuma visitá-lo para comer os hambúrgueres de carne moída ("O sabor de carne de caça e os temperos são perfeitamente equilibrados", diz ele) e um sentimento familiar. "Quando entro, parece que fui transportado de volta à minha infância no Lower East Side", diz ele. "O aroma da carne desperta aquela nostalgia da Nova York em que cresci."

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